Barbaric

Barbaric es un proyecto gastronómico ubicado en el barrio de Patraix, en Valencia. Nació a finales de mayo de 2024 de la ilusión de Alex Sánchez  y Julia Dewald.

Lejos de ser un wine-bar convencional, Barbaric combina una ambientación de bar clásico con una barra de acero inoxidable que atraviesa el espacio, cocina abierta, mesas reducidas y un pequeño reservado con estanterías cargadas de fermentos, encurtidos y vino.

Barbaric articula su propuesta en torno a una cocina informal pero muy elaborada, de corte creativo y en constante cambio. Alex combina técnicas de alta gastronomía europea con influencias asiáticas, explotando ingredientes locales de alta calidad y fermentos caseros, como el miso de chufa o garrofó. La capacidad de reinventar la carta según la temporada y el ánimo del equipo es una de sus señas.

En el ámbito líquido, Julia se ocupa de una carta de vinos exclusivamente naturales, seleccionados de pequeños productores tanto locales como internacionales, con referencias por copa que cambian regularmente.