Navacerrada
La cocina de Carande es sabrosa e imaginativa. Se basa en el equilibrio entre tradición e innovación, siempre en una búsqueda constante de sabor con la materia prima como gran protagonista. Una filosofía que pasa por buscar los mejores productos de cercanía como las setas, verduras o carnes de la sierra del Guadarrama, y otros como las aves, procedentes de Francia. Dos maneras de dar respuesta a un mismo reto: ofrecer sólo lo mejor de cada temporada.
Carlos Carande es un joven chef nacido en Madrid con un especial apego a la sierra madrileña. Sus recuerdos de la infancia están ligados a los viajes familiares, las visitas a restaurantes y la cocina de su madre y abuelas, donde despertó su interés por la gastronomía. Una parte importante de su formación le viene de las distintas cocinas y sabores que ha conocido durante sus viajes, que han influido notablemente en su propuesta inspirando su capacidad para crear. Para Carlos, la cocina es amor, creatividad, respeto e innovación.
