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Fuentelgato

Huerta del Marquesado, Cuenca

Después de su paso por la Escuela de Hostelería de Valencia para estudiar un grado superior en dirección de cocina, Olga García y Álex Paz se formaron en restaurantes como, Origen Clandestino o Ricard Camarena en Valencia.

Tras esta experiencia, deciden emprender su propio negocio, dividiendo el pequeño local que los padres de Olga regentan en Huerta del Marquesado. Allí crean su propio restaurante, un espacio de 4 mesas que convive con el bar familiar y dónde, bajo el mismo nombre, Fuentelgato, atienden a un máximo de 12 comensales por servicio.

Ambos trabajan solos, mano a mano, en el día a día del restaurante. Mientras Álex se encarga de la cocina, Olga toma las riendas de los vinos y la sala. Así, han conseguido desarrollar la cocina que más les gusta interpretar, aquella que ellos mismos definen como cocina libre.

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Jesús Segura