Santiago de Compostela
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Tras casi veinte años de experiencia en restaurantes de alta cocina como Zuberoa o Casa Marcelo, Martín Vázquez inicia una nueva etapa en el centro de Santiago con Indómito, un restaurante de cocina de mercado marcada por la temporalidad, en un ambiente distendido pero elegante. Su amplia cocina abierta permite disfrutar en directo del trabajo del equipo.
La propuesta se articula en una carta de entre 18 y 20 opciones, que varían según los productos disponibles en cada momento. Puede definirse como una cocina de producto con toques de autor, que busca realzar la esencia de cada ingrediente.
El espacio es cálido y acogedor, con iluminación indirecta y música animada que acompañan la experiencia.
Indómito ofrece una fórmula distinta a la habitual: el comensal se deja guiar por las sugerencias del personal para crear una secuencia personalizada de platos, generalmente entre cinco y seis salados y uno o dos postres. Lo que podría recordar a un menú degustación, pero con una particularidad: cada mesa disfruta de un recorrido único, adaptado a sus gustos y necesidades dietéticas.
