Madrid
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La Barra de La Tasquería (Duque de Sesto, 48), en el barrio de El Retiro, es el proyecto que Adrián Collantes lidera junto a Javi Estévez, recuperando el espíritu del antiguo local de La Tasquería. El restaurante combina el alma de una tasca tradicional con un enfoque moderno y desenfadado, apostando por la casquería creativa, productos de temporada, guisos y tapeo.
En un ambiente informal y con cocina vista, Collantes propone una carta breve y cambiante, con clásicos como los callos o el taco de morro, y creaciones propias como las croquetas de jamón (finalistas en Madrid Fusión 2025) o el minibrioche steak tartar con foie en escabeche (candidato en el Forum de Girona). Los fuera de carta incluyen elaboraciones de gran técnica como pochas con carrillera, canelones de papada y pollo o arroces con butifarra, setas, alcachofas o pato.
La oferta abarca desde guiños a la casquería más pura —mollejas, sesos, manita rellena— hasta bocados refinados como el bikini de lengua curada con comté, gildas, ensaladilla con gambas o la tabla de quesos de Formaje. En los postres destacan el flan de huevo, brioche con crema de haba tonka y guindilla, y la tarta de higo.
