Pabú

Pabú es un restaurante en Madrid dirigido por el chef Ignacio “Coco” Montes, que apuesta por la excelencia culinaria y la sostenibilidad. Con una cocina basada en microtemporadas, los ingredientes frescos y de calidad son seleccionados diariamente, cambiando el menú en función de la disponibilidad y sin usar congeladores ni microondas. La oferta incluye dos menús degustación, Pate y Bubú, además de la posibilidad de pedir a la carta.

El espacio destaca por su diseño meticuloso, con una cocina a la vista que simboliza la centralidad de la gastronomía. El mobiliario está compuesto por piezas antiguas y restauradas, reflejando un enfoque familiar y personalizado. La bodega cuenta con más de 240 referencias de vinos, con una atención especial a los espumosos de la región de Champagne.